味をみる
ごく少量を口に含み、舌の上でころがすようにして、約１０秒くらい味わい、味の濃さ、薄さ・甘さ、辛さ・酸味・苦味・渋味・丸み、舌ざわり、異常な味の有無等を調べます。
そして、通常は口に含んだ酒を「はき」と呼ばれる容器に吐き出すのですが、この時、口から息を吸って鼻から出し、その時に感じる香りをもう一度評価します。
また、清酒を飲み込んで、喉ごしや後味を評価する場合もあります。
味に関するきき酒用語も70種以上とも言われています。

代表的表現
コク・ごくみ・濃醇味・丸み・ふくらみ・さばけ・後味・なめらか・軽い・重い・若い・老ねた・濃い・薄い・甘い・辛い等です。

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