[味と特徴]
ﾜｲﾝの味はﾜｲﾅﾘｰ(醸造所)の数だけあるとも言われ､最も種類が多いｽﾃｨﾙﾜｲﾝを分類するのは非常に難しいことです。
ここでは､色や味､ﾎﾞﾃﾞｨ感の違いをもとに､以下の9種に大別してみます。
驪軽い辛口白
麗ﾐﾃﾞｨｱﾑﾎﾞﾃﾞｨ辛口白
黎ｺｸのある辛口白
力ﾌﾙｰﾃｨな甘口白
曆超甘口白
歷ﾗｲﾄﾎﾞﾃﾞｨ赤
轢ﾐﾃﾞｨｱﾑﾎﾞﾃﾞｨ赤
年ｺｸのある赤
憐ﾛｾﾞﾜｲﾝ

全体の傾向としては､軽いﾜｲﾝは短期熱成ﾀｲﾌﾟで､大部分のﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝが含まれます。
また､新酒(ﾇｰﾎﾞ)もこのﾀｲﾌﾟです。
逆にｺｸのあるﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨのﾜｲﾝは長期熟成ﾀｲﾌﾟで､醸造時から長い間､瓶内熟成させなければ、味のﾊﾞﾗﾝｽが整いません。
料理と一緒に飲用するには､短・中期熟成ﾀｲﾌﾟの辛口白や赤のﾜｲﾝが(価格の面からも)適しており､甘口白や長期熟成ﾀｲﾌﾟはむしろ単独で飲用する方が望ましいと言われています。
尚あくまでも一般的な傾向における分類なのでﾌﾞﾄﾞｳの品種やｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ(収穫年)､醸造所の特徴によって､風味や香りの特徴､熟成期間､料理との相性も変わってきます。

*.[Back]
戀[MENU]