[原料と品種]
ﾜｲﾝの主原料はもちろんﾌﾞﾄﾞｳの果実ですが､ﾌﾞﾄﾞｳにはﾖｰﾛｯﾊﾟ種(学名ｳﾞｨﾃｨｽ･ｳﾞｨﾆﾌｪﾗ)とｱﾒﾘｶ種(ｳﾞｨﾃｨｽ･ﾗﾌﾞﾙｽｶ)の2つに分類されます。

ｱﾒﾘｶ種
果実が大きく､甘味があり､濃厚な香りがある。
ﾜｲﾝにした時､ﾌｫｯｸｽﾌﾚｰﾊﾞｰがでる。

ﾖｰﾛｯﾊﾟ種
甘味と酸味が強く､控えめな香りが特徴。
ﾜｲﾝにする時､甘味(糖分)が少ないと発酵によるｱﾙｺｰﾙ量が少なくなり､酸味が少ないと大味になるため､ﾖｰﾛｯﾊﾟ種が向いています。
また､香りも醸造時に変化するので､濃厚である必要はないのです。
ﾖｰﾛｯﾊﾟ種ﾌﾞﾄﾞｳの原産地はｶｽﾋﾟ海に接するｺｰｶｻｽ地方で､そこからﾖｰﾛｯﾊﾟやｱｼﾞｱに伝わりました。
そして､各地の気象風土に合わせて､それぞれの特徴を持った品種に分かれていきます。

代表的赤品種

ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ

ｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ

ﾒﾙﾛｰ

ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ

ｶﾞﾒｲ

代表的白品種

ｼｬﾙﾄﾞﾈ

ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ

ﾋﾟﾉ･ﾌﾞﾗﾝ

ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ

ｾﾐﾖﾝ

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